Essen & Trinken

Aus den besten Küchen dieser Welt im REDUCE Resort gelandet – oder gestrandet? Keine Frage für Manuel Maier-Holzinger, Küchenchef unserer 4*S-Thermenhotels. Er hat seine Karriere dem guten Geschmack verschrieben und das mit voller Leidenschaft! 
Zutat 1 zum Glück: Eine Küche steht und fällt mit der Qualität der Produkte aus der Umgebung. Mit Regionalität und Saisonalität. Besonderen Wert gelegt wird dabei auf die gründliche Selektion der Lebensmittel. 
Zutat 2 zum Glück: Kochen, damit es den Menschen & der Umwelt besser geht. Denn Manuel Maier-Holzinger ist überzeugt: 

"Wir hinterlassen Spuren mit Allem, was wir tun und wie wir handeln. Angefangen von der Produktion bis hin zur Anlieferung können wir viele Prozesse in der Gastronomie neu denken und ausrichten."

Zutat 3 zum Glück: die drei kulinarischen Linien im REDUCE. In unserer Küche wird mit Fleisch, vegetarisch und vegan gekocht. Und gern auch einmal „über den Tellerrand schauen“ können, um mit anderen Ernährungsformen als den vielleicht jahrzehntelang gewohnten zu experimentieren. Eine Bandbreite, in der sich Chef Maier-Holzinger zu Hause fühlt. Er betont:

"Wichtig ist dass, das ganze Team von diesem Spirit angesteckt wird. Da ist Ideenreichtum und Umdenken bei allen gefragt. Sehr positiv empfinde ich es, wie der junge Nachwuchs diesem Thema gegenüber aufgeschlossen ist."

Auch Zuhause schwingt der Küchenchef gerne regelmäßig den Kochlöffel: "Fokus lege ich daheim auf wenig Fleisch, umso mehr sehr selektiere ich die Herkunft und bring gerne Gemüse als Hauptgericht auf den Teller."

Zutat 4 zum Glück: Leidenschaft. Leidenschaft fürs Kochen und die Liebe zum Detail. Wenn man mit Begeisterung kocht, überträgt sich diese Energie auch auf die Speisen die man zubereitet. Seinen Koch-Stil würde Manuel Maier-Holzinger übrigens als "Klassisch neu interpretiert und auf alle Fälle brutal regional" bezeichnen.